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Aug 09, 2023

Mise en Place: Taylor Petrehn が LFK ドーナツの新しい定番店で退廃的でイースト風味のお菓子を手作り

写真提供：テイラー・ペトレーンは、尊敬されるジェームス・ビアードにノミネートされた1900 Barker Bakery（現在は2店舗を構える）とTaylor's Donuts（もう一つの豪華な店舗）を含む3つの事業を謙虚にバランスさせている。

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テイラー・ペトレーンは、尊敬されるジェームス・ビアードにノミネートされた1900年のバーカー・ベーカリー（現在は2店舗を構える）とテイラーズ・ドーナツ（これも豪華なコインランドリー改装）を含む3つの事業を謙虚にバランスさせながら、ドーナツ・カウンターの後ろにいることが多いスプリンクルが大好きな娘のオパールの子育てもしている。 Petrehn は、業界の多角化、まずいパン、そしてクロシアンへの愛について語ります。

ピッチ：だったあなたはドーナツっ子ですか？

Taylor Petrehn: いいえ、でも私たちの家族は奇妙な製粉所を持っていて、全粒粉のパンを作りました。 本当に全然良くなかったです。

作ったことがありますかそれ以来？

テイラー・ペトレン。 // 写真提供

私はこの手のことに真剣に取り組んできたので、一度くらい母と一緒に作ったことがありますが、ずっと縮こまっていました。

あなたは独学ですパン屋？

本当に美味しいパン、最もシンプルな形を学ぶことができれば、それは私が作りたいと思っている他のすべての製品に伝わるだろうという考えから始めました。 それはとても真実だと思います。 私たちのドーナツはとても似ています。 小麦粉の袋からフライヤーに届くまでに3日かかります。

あなたは、本質的に忍耐強い人ですか？

そう思います。 ほとんどの時間。

テイラーズドーナツは、 2軒目のコインランドリーを改装しました。 あなたは密かに都市計画家ですか？

正直に言うと、これは非常に特殊なビジネスです。 ダウンタウンでも雰囲気が違います。 ここでは人々がパジャマを着て現れます。ブロックのずっと下までドーナツの匂いがするので、彼らはただドアから出ていきます。 それはとても特別なことです。

仕事と生活はどうですかバランス？

私がこの場所を建てていたとき、娘のオパールはまだパックアンドプレイをしていました。 時々、私がタイルを敷き終えている間、モップのヘッドの山の中で彼女を寝かせました。 私は通常ここで一日を始めるので、保育園が中止になった場合は彼女が付いてきます。 彼女は人の名前を覚えており、お客様に「ご来店いただきありがとうございます」と涙が出るほど言うコツを掴み始めています。 彼女は私が「百々ショップ」で働いていることを知っています。 彼女はそう呼んでいます。

あなたのお気に入りは何ですかドーナツ？

私のお気に入りはおそらくバニラグレーズだと思います。 私はシンプルさが好きなので、ほとんどの場合、これに惹かれます。

テイラーズドーナツ。 // 写真提供

まだですかクロワッサンを作るのは好きですか？

はい、いつもやっているわけではありませんが、それでも大好きです。 ここにある機材はキャデラックで、使うのがとても楽しいです。 多くの体力を消耗する必要がないため、管理者としては新しい人材のトレーニングが容易になり、より多様な才能のあるスタッフを抱えることができます。

あなたが構築したのは、美しいパン作りの帝国であり、ジェームズ・ビアード賞にノミネートされ続けています。

私たちが最後に準決勝にノミネートされたのは、新型コロナウイルス感染症が始まった年でした。 その後、ビアード財団は賞を 2 年間休止しました。 その休憩以来、私たちはそれに参加していません。 つまり、17年から20年までノミネートされていたんですね。 今では私たちはレーダーから外れており、必ずしも再び取り上げられるとは思っていません。 3 月にこの重大発表を期待しなければならないというプレッシャーがないのは、ある意味嬉しいことです。 最初の 1 年はかなりストレスがあり、驚くべきものでした。 2年目もなんだかすごかったです。 でも3年目は「分かった、明日発表するだろう」という感じだった。 今は他のことは何も考えられません。」 私がノミネートに選ばれたとき、この業界の仲間たちが素晴らしいものを作っているので、本当に特別な気持ちになりましたが、同時に、すべての賞はこのパン屋の少年クラブから贈られたものでした。 それ自体、自分がそれに当てはまると感じたことはありません。 そこからさらに多様化していくのは嬉しいですね。

Taylor's Donuts の住所は 1827 Louisiana St., Lawrence, KS 66044 です。