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Aug 11, 2023

Helado Gelato Crafts Next

カリナリー インスティテュート オブ アメリカの卒業生が率いるヘラド ジェラートは、地元の人々に愛される型破りな味のジェラートを作っています。 ハドソンバレーにはアイスクリームがたくさんあります。 (信じられませんか? これをチェックしてください

カリナリー インスティテュート オブ アメリカの卒業生が率いるヘラド ジェラートは、地元の人々に愛される型破りな味のジェラートを作っています。

ハドソンバレーにはアイスクリームがたくさんあります。 (信じられませんか? このガイドを確認してください。)

しかし、はるかに少ないのはジェラートです。 そして、はい、それらは異なります。 アイスクリームは軽い傾向がありますが、ジェラートはミルクの割合が高く、クリームの割合が低いため、より濃厚でクリーミーです。 それはイタリア料理愛好家の夢のようなものであり、今、ハドソンバレーで大きな波を起こしています。

ダッチェス郡では、ヘラド ジェラートがジェラートの世界に参入していますが、皆さんが期待しているようなものではありません。 同社は、共同経営者のチェルシー・リングクイスト氏とトニー・フェルナンデス氏の発案によるもので、2人はカリナリー・インスティテュート・オブ・アメリカ（CIA）の卒業生で、ハドソン・バレーの食の現場で豊富な経験を持つ。 彼らはそれぞれ、地元の一流レストランや食品企業との仕事の膨大なリストを誇っていますが、Helado Gelatoでのコラボレーションは、両者にとって真の情熱を持ったプロジェクトを表しています。

「私たちは調理科学の卒業生として、研究を真剣に受け止めています。そのため、プロセスをより深く理解し、独自の『ひねり』を開発するために、数か月かけて文献を読みました」と二人は説明します。 「最初のステップは、アイスクリーム、ジェラート、シャーベットなど、私たちが求める製品の要素の専門家になることでした。」

フランシスコ・ミゴヤシェフのフローズンデザートからインスピレーションを得て、二人は他社、ブランディング、価格、味について広範な調査を開始しました。 何よりも、彼らは、さまざまな食事制限のある消費者にとって利用しやすいものを作りたいと考えており、これはリングクイストにとって最も重要なテーマでした。

「I型糖尿病患者として、炭水化物摂取量を監視することは常に困難であることがわかっています」と彼女は説明します。 「もし自分のビジネスを追求するとしたら、製品を誰もが利用できるようにすることが成功に不可欠であることはわかっていました。」

もちろん、リングクイストとフェルナンデスが料理業界で豊富な経験を持っていることが役立ちます。 リングクイストさんにとって、食の世界への参入は早くから始まりました。祖父母がバーモント州で 20 年以上飲食店を経営し、父親も飲食サービスの職を数多く務めていたからです。 ハドソンバレーでは、マヤ・カイマルと一緒にインターンとして製品を開発し、最新の料理本『Indian Flavor Every Day: Simple Recipes and Smart Techniques to Inspire』への貢献を手伝いました。 彼女はまた、ポキプシーのハドソン＆パッカード向けに限定版のスウェーデン風ミートボールピザを開発しました。

一方、フェルナンデスさんは、世界中のレストランで働きながら、食の知識ベースが広がりました。 自宅の近くで、彼は最近、ハドソン・バレー・ソーセージ・カンパニーおよびエリアズ・バーベキュー・ピット・アンド・ケータリングのオーナーであるマーク・エリアと協力しました。

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「私にとって、たった 1 つのことを明確にするのはいつも困難でした」と彼は言います。 「できるだけ多くの異なる文化や料理に浸りたかったのです。」

Helado Gelato を使えば、彼と Ringquist はまさにそれを実現できます。 ブランド名が文化の融合を表しているように、製品自体も文化の融合を表しています。 ポキプシー下着工場の製造施設からは、ストラッチャテッラやスイート クリームから、より型破りな味噌メープル ジンジャー、ラベンダー レモネード、柚子に至るまで、さまざまなフレーバーが大量に生産されています。 彼らは、特に乳製品フリーやグルテンフリーの要望を受けた場合には、顧客のニーズに応えるのが大好きです。

「私たちのインスピレーションのほとんどは、楽しい思い出や海外旅行から来ています」とフェルナンデスは説明します。 「モリル・ソナンドのフレーバーは、私がニューヨークのうだるような夏の時期に飲みながら育ったドミニカの飲み物をもじったものです。 私たちのカラフルなファンフェッティ ジェラートは、2020 年の結婚式のために焼いたウエディング ケーキへの賛歌です。」

フレーバーの作り方に関して、パートナーは CIA の料理科学プログラムから得た知識に基づいてテストを繰り返し、適切な配合を開発しています。